Artur LL

  Un «sistema culinario» (Guidonte, 2007, 16) [1] “está formado por el conjunto de posibles alimentos que una cultura o un grupo social dentro de esta cultura seleccionan como comestibles” o no, añadiríamos nosotros, pues el tabú o la impureza son conceptos fundamentales en el desarrollo de cualquier sociedad humana, buena muestra de ello es la purificación de los muertos mediante el chile entre los ayuuc (Corona, 2020) [2] . Estos sistemas culinarios son complejos por dos motivos: -           Por un lado, se mueven en múltiples sentidos de la producción humana. Jack Goody (1995) [3] nos advierte de que el «sistema alimentario», dentro del cual se insertaría el sistema culinario del cual hablábamos, consta de cinco elementos: o    Producción o    Distribución o    Preparación o    Consumo o    Eliminación -           Por otro lado, como advierte Contreras (1992, 101) [4] , se mueve en tres dimensiones: o    El sector técnico-económico-ambiental o    La estructur

  El banquete feudal es interesante por su dimensión ritual y económica. En cuanto a su demisión económica es interesante el “consumo posicional” (Hirsch) de estos festejos: muchos alimentos no tiene jerarquía o directamente son “difíciles” de comer (por ej. el cisne: se despellejaba para ser cocinado y una vez ya preparado se volvía a “revestir”; nada evitaba que la carne fuera dura e insípida). En este sentido estamos ante un acto de superabundans . En este mismo sentido, no es menos importante la cara “caritativa” a posteriori del despilfarro. En esto nos recuerda a las actuales campañas de reaprovechamiento de los alimentos, algunas de las cuales revenden restos de comida como la app “Too Good to go”. De todos modos, Richard Sennett (2019, 269) [1] nos advierte de lo siguiente: Aunque el cristianismo subrayaba la identificación con los pobres, la caridad de la Alta Edad Media no se basaba en un sentimiento de compasión hacia ellos. […] Estaba obligado a realizar obras de